彭店子乡与古代永平府相邻，同属孤竹国，故不但政治、经济、农耕、民风与古孤竹国一脉相通，就连日常的饮食，包括彭店子菜系，也脱胎于古孤竹文化，可谓源远流长。
据崔轩铭撰写的《永平府饮食文化及其地方小吃》一文中记载；永平府饮食文化最早可追溯到殷商孤竹国时期。早期，孤竹部落族人在游牧时代以放牧为生，因此都喜食牛羊。吃不了的牛羊肉酒晒制成干肉，称为“脯”，到孤竹国中晚期，国内已有谷、黍、麦、豆类。到了汉代，永平府地区主要食粮已经齐全，粮黍麦菽，猪牛羊鱼肉等都丰富起来，饮食起居便讲究了起来。平常人家待客食品一般为鱼肉美食，以樽饮用美酒，饭食为黍米，稷米（黄米）干饭，麦面蒸饼，一人一桌体制。贫苦人家，日常糠菜，随地蹲食，遇有待客，小几围食，高粱米饭加豇豆，白菜熬豆腐，有碗蒸猪肉已是奢侈。北魏时期，由于永平府地区曾迁徙朝鲜县，带入了稻谷，后为旱稻（粳米），从此农家节日的餐桌上就又多了一份珍贵的待客食粮。明清时期，永平府地区政治相对稳定，经济迅速复苏，人们的生活质量得到了极大的改善。到清末，永平府饮食已经非常考究，待客宴席已经多种多样，官绅大席，有“小四四”（32道菜）、“大四四”（或称八八64道菜）、“满汉全席”（108道菜）。民间待客，有“八大碗”、“五碗四盘”、“六盘菜”、“八盘菜”、“七道菜”、“八碟四碗”、“十二道菜”等种类。凡平民之家来客，办酒席，多以“八碟四碗”居多，表示对人尊敬，也比较实用，因此沿用至今。
彭店子菜系由于地处永平府近郊，故历史传承相同，永平府有的菜彭店子菜系都有，其中主要以卤、蒸、炖、馏和凉碟为首要，其口味是清、淡、荤素和营养成分合理搭配，口味独特。到了清末民初，席面则较为复杂起来，如：待女婿时早餐用的六碟菜或八碟菜掐饺子，中午用八碟两碗或八碟四碗，晚上用六碟菜和“三道”饭，平凡人家喜事采用一些富庶人家用的小四四、大四四，也叫“翻桌席”，用此体现身世和地位，小四四和大四四（或中四四）在上菜方法上更是讲究，以四碟为一道，一起端上，当上到四道菜时（即十六个菜），桌子上放不下了就开始翻桌，再重新下几道菜，甚为丰盛，其凉卤、馏、炒、烹、炸、炖及点心，样样齐全，其味真是美不胜收。尤其是几个特色菜更是与孤竹国紧密相关，传承有序，让人们念念不忘。
彭店子最具特色的菜是白卤菜，相传始于商周，与箕子有关。箕子是商末贵族，商纣王的叔父，曾官居太师，辅佐朝政，是一个忠君爱国的贤臣。被称为南北朝文学集大成者的庾信所著《周陇右总管长史赠少保豆卢公神道碑》曰“朝鲜箕子之封，孤竹伯夷之国”。意思是说箕子被封为朝鲜国王，孤竹国做全力支持。箕子建朝鲜，已是不争的实事。朝鲜金富轼在《三国史记》年表中把箕氏朝鲜列为朝鲜第一王朝。那箕子与孤竹的关系，一说是箕子受封朝鲜之时，正在孤竹国居住，二说是箕子嫁女到孤竹。1992年，迁安市马哨村，出土了商代铜簋、器物底有铭文“箕”字，还有一件铜鼎，内壁有铭文“卜 ”箕是箕子的名字，证明为箕子之物。有“卜”字的鼎是箕子“卜筮”之器。两件出土文物，证明箕子确实在此地居住过。那箕子与卤菜有什么关系呢？相传，箕子住孤竹国时，赠给国王刻有铭文的青铜簋、鼎，国王即令其烹煮猪羊祭祀天地、社稷祖先。事毕厨子无意中把祭天剩下的猪头、爪、心、肝等放进煮过肉的鼎簋老汤内，并放入了花椒、八角等植物香料，次日奇香四溢，随进孤竹国王品尝，国王赞美，并命其为“宫廷卤菜”。
斗转星移，代代传承。到了明清时期，永平府厨师按《饮膳正要》、《本草纲目》两本方剂和制法，对卤菜调理升华后，官府便把这种“白卤菜”定位“秘制卤菜”，做官府之用。上有所好，下必甚焉。由于朝野人士对“秘制卤菜”的追捧，因而“秘制卤菜”不径传到了民间。作为永平府近郊的杨家坡一带，于是便把这种“秘制卤菜”作为招待贵宾和亲友的首选美味佳肴。因秘制卤菜香味协调，细嫩爽口，香而不腻。所用天然药料有防止疾病之功效，故有美味食疗之赞誉。
彭店子菜系还有两个特色名菜。一是蒸豆腐羹。二是炸咯扎千子。
据《东周列国志》记载，冬葱和大豆最早是孤竹国人发明种植的，齐桓公兵伐孤竹国，才把这两种植物的种植技术带到了中原，继而传遍全国及世界。大豆的食品在彭店子菜系中有很多种，如豆浆，豆浆脑，豆腐，豆皮，豆片，小豆腐，懒豆腐等等。蒸豆腐羹的做法是用一盆煮好的豆浆，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，上屉蒸熟，即成为又鲜又嫩，又可口的蒸豆腐羹。炸咯扎千子也是豆类制品的一种食物。咯扎做法：把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后用石磨磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再浇好汁，加入姜黄，搅成糨糊状，用尖锅缓火摊成圆形薄片，一片咯扎就做成了。清香诱人，富有韧性。拾起来不坏，折叠不裂。具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，其做菜更是多种多样。醋溜咯扎，烩咯扎，咋咯扎，焦溜咯扎，炒咯扎，糖醋咯扎等等。而咯扎千子是其最有特色的一种菜肴。有“不吃咯扎千，不祘到迁安”的说法。彭店子炸咯扎千子的发明是一个偶然的机遇。
相传明朝末年，永平府西彭店子一带有一大户人家正月请客，席面是八碟四碗，六人一桌。等宾客到齐开始做菜时，老东家从屋里出来问起菜谱，可是怎么算都缺一个菜。当时厨师要是算丢一个菜可是丢手艺的事，厨师看到桌上还有绿豆摊薄饼，灵机一动，说还有一盘炸绿豆饼。东家以为是厨师的拿手菜，决定先上这道菜。一会儿一盘黄灿灿，两头尖尖的小菱形块上了桌，大家放到嘴里，香酥盈口，人人称好。从此这道菜就保留下来，并传遍了迁安。但彭店子做这个菜与全县任何地方都不一样，别的地方做这个菜是用绿豆饼卷上肉馅炸，而彭店子却是光用绿豆饼卷成菱形块炸，里边没有馅。据说这是经过皇上封的，不能改。
永平府有一位官员听说彭店子这道菜非常好吃，就走了大太监李莲英的门子，让献给慈禧太后老佛爷品尝并赐名。一次中午用膳，李莲英把这道菜献了上去，老佛爷早就吃腻了宫廷里那一成不变的饭菜，看到这个菜很新鲜，吃了一个也很好吃，便问李莲英：“这个菜这么好吃，叫什么名字呀？”李莲英回答道：“这是直隶省永平府迁安县献上来的，请老佛爷赐名。”慈禧说：“先搁着吧！”意思是先放一边，等想想再说，可李莲英马上一跪说：“老佛爷赐名了，叫咯馇。”把慈禧逗得直乐，骂李莲英说：“你这个猴崽子，真能顺杆子爬。既然是迁安县献上来的炸绿豆丸子，就按你说的，叫咯馇千子吧。”从此，这道菜就有了正式名字——咯馇千子。由于当时彭店子献上去的的是没馅的小千子，所以就一直没改，坚持到了现在。
彭店子的蒸菜更是有名，明代景泰永平府迁安进士，户部主事李文《重修夷齐庙感怀》诗中就有“千载清名昭日月，九天典祀荐蒸尝。”意思是祭祀伯夷叔齐二圣被隆重首推的菜就是彭店子蒸菜。另外，清朝几位皇帝都朝拜过夷齐庙，也一定品尝过彭店子的蒸菜。有的甚至于留作了宫廷菜的保留菜。彭店子蒸菜有蒸肚片、蒸肥肠、蒸肉丸子、蒸油酥肉、蒸方块肉、蒸片肉，而被人们倍加称赞，名声远播的却是蒸白菜卷。在餐席上人们吃腻了大鱼大肉后，突然吃到这个菜让人感到清淡解腻的口感，非常爽口。其做法是把肉剁细在佐以适量大葱和其他佐料拌匀，再放盐，香油，虾皮成馅儿，把当地产的大白菜去叶仅用中间部分，用开水烫后去皮和筋后，包上馅，卷成卷，剁成两寸长段，将卷好的菜卷放在装有海米的碗里，放进笼屉里蒸熟。上席前用碟子将碗内蒸好的菜卷倒扣过来放上香油即可上席。目前所有做菜卷的只有此地菜卷正宗。
伯夷、叔齐都是商末孤竹君的两个儿子。其父遗命要立次子叔齐为继承人。孤竹君死后，叔齐让位给伯夷，伯夷不受，叔齐也不愿登位，此后都逃到西周。周武王伐纣，二人叩马谏阻。武王灭商后，他们耻食周栗，采薇而食，饿死首阳山。以伯夷、叔齐的思想行为，可以反映出先圣仁、义、礼、智、信、恕、忠、孝、悌的道德观念和特定独行，“不降其志，不辱其身”的民族气节，这种思想道德文化成为后来儒文化的源头。“蕨薇”，便是伯夷、叔齐采集食用的山野菜，后来论指各类能吃的野菜。大清开国名臣，院内大学士范文程作《游孤竹城置酒轻风台》一诗中便有：“穿林闲听松杉韵，隔岭遥闻薇蕨香。”清康熙《夷齐庙》诗中也写道：“循迹首阳山，薇蕨何其美。”之句。这种风俗一直流传到现在。彭店子一些村庄还流传着这样的一首歌谣：“三月三，春光好灿烂，全家齐赴首阳山；挎竹篮，蕨薇剜，蕨薇当馅无欲贪。”每逢春季，这里的人们就上山下地，采集荠菜，苦麻菜，山马兰等野菜，或蘸酱生吃，或当馅吃，过去是为了裹腹渡荒，现在则是为了调剂口味。重视养生。彭店子菜系中的大丰收，大地回春等菜肴是野菜的变异，光听名字就接地气，思家乡了。
伯夷、叔齐清高的身世，后世非常敬仰。不知何代迁安人民在现在迁安市彭店子的滦河之滨建立伯夷、叔齐的祠庙，名为“清圣祠”，当地群众称为夷齐庙。此庙在民国初年、建国初期、“大跃进”年代、文革时期相继被拆除。伯夷、叔齐的典故发生在奴隶社会，在当时以及封建社会，在君主建位问题上，是非常讲究嫡庶、长幼之序的，然而现实中，同室操戈，近亲相煎，旁庶篡位，以臣弑君等流血事件时有发生。因此，在当时人们将夷齐精神视为仁、义的典范。孔圣人《论语》中曾先后五次赞颂夷齐精神，他说：“夷齐，‘古之贤人也’”，“不降其志，不辱其身”。孟子赞美说：“伯夷避纣，居北海之滨”，“非其君不事，非其民不使”，“不立于恶人之朝”。春秋战国以及后时期，许多名人也都充满尊敬和赞誉之言，如管子、韩非子、司马迁、韩愈、司马光、忽必烈等等。清朝乾隆皇帝曾两次临幸夷齐庙，留下御笔诗文160言，并刻碑铭文，其诗首阙是：“史迁著列传，夷齐乃居首，慷慨念声施，青云其不朽”。
《迁安县志》记载：“迁安，又孤竹之故国，其民大率性朴直，尚气节，顽廉懦立，得力于清圣之风者居多”。又栽“其民耽饮白酒，虽贫不废”。翻译成现代话就是迁安人民大多性格朴质爽快，崇尚气节，贪得无厌的人到了这里能够廉洁，懦弱的人到了这里能够振作起来。迁安人向来好酒，以酒款客，以酒礼人，不管多么贫穷，也不改变。这都是得力于伯夷、叔齐清圣二仙感化力的结果。据文献记载，在辽宁喀左县北洞村出土的商代晚期酒器罍上，赫然铭镌“孤竹”二字。证明商代确有孤竹国，并且酒业兴旺，体现了华夏酒文化的源远流长。
在明清两代歌颂夷齐庙的诗歌中，其中提到酒的就有二十多首，酒名有“狄醴”“酹酒”“清酤”“花间酒”“清酒”“斗酒”等等。笔者遥想，贯头山酒从黄帝时起一直到清代，代代相传。名酒叠出，这些名酒也大部分出自于贯头山吧！饮着醇香的贯头山美酒，品尝着独具特色的彭店子菜，思孤竹文化之远古情怀，一大快事哉。
（东风父）
